Ингредиенты:
- Вода – 0,2 литра.
- Мука – 0,5 кг.
- Соль – 7 граммов.
- Масло растительное – 100 мл.
- Сахар – 5 граммов.
Заварное тесто можно именовать, как изюминку молдавской кухни. Ведь такое тесто готовят без дрожжей из доступных ингредиентов: пшеничной муки, кипящей воды, растительного жира, соли и сахара-песка. При этом тесто получается универсальным, нежным, эластичным и, конечно же, простым в приготовлении.
Кроме того рецепт теста можно использовать в пост или для вегетерианского питания, ведь оно не содержит продуктов животного происхождения. А подойдет заварное тесто для пирожков, пиццы, вареников, пельменей, пирогов или разнообразных лепешек.
Особенности приготовления
Правильно сделать заварное тесто очень легко, если учесть несколько тонкостей:
- Первым делом нужно смешивать жидкие ингредиенты, то есть соединить воду с растительным маслом в миске. Затем посуду устанавливают на огонь и нагревают, не допуская закипания. Можно подготовить заварную основу и другим способом – использовать крутой кипяток и залить им жир растительного происхождения.
- Отдельно просеять муку, чтобы основа на пирожки получилась более пышной и легкой. Далее смешать муку с сухими компонентами: солью и сахаром. И затем замешивать тесто, частями всыпая муку в жидкость.
- Соотношение соли-сахара можно изменить по своим вкусовым предпочтениям. Для выпечки со сладкой начинкой соли можно взять меньше, а количество сахара, наоборот, увеличить.
- Руками замешивать тесто нельзя, так как можно обжечься. Сначала вымешивают тесто при помощи ложки или вилки. А уже когда масса подстынет и станет мягкой, можно вымесить тесто руками. Не нужно готовить слишком «крутое тесто», иначе выпечка получится не такой легкой и воздушной.
- Вымешанное тесто должно настояться перед приготовлением любимой выпечки около 15 минут.
Пошаговое приготовление заварной основы
Итак, чтобы приготовить универсальное заварное тесто на жареные или печеные пирожки нужно выполнить последовательно следующие действия::
- Вскипятить воду в миске и налить в нее подсолнечное масло.
- Затем всыпать частями муку. В конце вмешать соль и сахар.
- Полученную массу размешать деревянной ложкой и вымесить руками. Количество муки может варьироваться плюс/минус 50-80 граммов, так как зависит от качества продукта. Обязательно хорошо месить тесто руками, предварительно припылив рабочую поверхность мукой. Во время замеса также необходимо постоянно добавлять муку, чтобы заварная основа не пристала к рукам. В итоге получится нежное, мягкое тесто, напоминающее по своему составу пластилин.
Постное заварное тесто готово. Перед использованием тесто раскатать толщиной 1 см. Вооружившись стаканом, выдавить круглые заготовки из теста. В середину заготовки уложить начинку (такое тесто прекрасно сочетается с любыми видами начинок, как сладкими, так и солеными) и защипнуть края.
Используя различные способы термической обработки, например, варку, жарку, пар или выпекание, изделия из такого теста получаются вкусными и легкими. При этом готовятся изделия из заварного теста очень быстро. Попробовав простой рецепт заварного теста для пирожков однажды, Вы навсегда останетесь довольны.
Дрожжевое заварное тесто
Ингредиенты:
- Вода – 500 мл.
- Масло рафинированное – 50 мл.
- Мука – 700 граммов.
- Дрожжи – 40 граммов.
- Сахар-песок – 30 грамм.
- Соль – 7 граммов.
Заварное тесто для пирожков можно назвать просто находкой среди всех вариантов основ для выпечки. Свое название тесто получило благодаря способу приготовления. Заваривая муку с водой, солью и сахаром, на выходе получается воздушное и нежное тесто, которое идеально подходит как для духовых, так и жареных пирожков. А вот секрет создания идеального теста заключается в соблюдении пропорций, пошаговому добавлению ингредиентов и строгому следованию рецепту. При правильном приготовлении тесто выйдет блестящим, эластичным и тягучим. С таким тестом будет легко и приятно работать.
Итак, чтобы приготовить правильное тесто нужно выполнить последовательно несколько этапов: подготовить опару, замесить тесто и непосредственно подготовить безупречную выпечку.
Подготовка опары
Замешивание заварного теста следует начинать с заготовки опары.
- Для этого потребуется подготовить: воду, жир растительного происхождения, соль, сахар и дрожжи.
- Один стакан воды нагреть в микроволновой печи до 38 градусов.
- Свежие дрожжи можно заменить 1 упаковкой сухих.
- Подогретую воду перелить в небольшую посуду и растворить дрожжи.
- Затем всыпать соль и сахар, следом влить постное масло. Тщательно размешать полученную смесь до однородности и отправить на 15 минут в теплое место.
Замешивание заварной основы
- В глубокую миску просеять муку.
- В это же время в небольшой емкости вскипятить оставшуюся часть воды (1 стакан).
- В подготовленную муку ввести подошедшую дрожжевую массу и все быстро размешать.
- Сверху влить в тесто тонкой струйкой кипящую воду, продолжая мешать тесто деревянной ложкой в течении 3-5 минут.
- Затем, когда тесто немного остынет, продолжить замес вручную.
- При необходимости добавить еще 0,5 стакана муки. Заварное тесто укрыть вафельным полотенцем и отправить в теплое место на 60 минут.
Спустя указаное время можно сразу же приступать к приготовлению любимых пирожков. А остатки заварной основы можно убрать в холодильник и хранить 48 часов либо заморозить для последующего использования.
Секреты идеальных «заварных» пирожков
Начинать приготовление пирожков следует с формирования полуфабрикатов. Чтобы слепить пирожки, подошедшее тесто не нужно обминать. Такое тесто очень мягкое и податливое, поэтому работать с ним легко и просто.
- Достаточно тщательно обмазать руки и рабочую поверхность растительным жиром.
- Далее от теста отщипнуть кусок и сформировать небольшой шарик.
- Заготовку выложить на обмазанную маслом часть рабочего стола и размять в лепешку. В цент круга выложить любимую подготовленную начинку и закрыть края руками.
- Положить пирожки в сковороду или противень, предварительно смазанные маслом, швом вниз.
- Жарить пирожки по 5-7 минут с каждой стороны до появления румяности.
- А вот духовые пирожки желательно предварительно оставить в тепле перед приготовлением на 25-30 минут. И только после этого отправить в духовку. Выпекать изделия из заварного теста при температуре 10-180 градусов 35-40 минут в зависимости от размера пирожков.
Также дрожжевое заварное тесто можно использовать для приготовления пирогов, маффинов или хрустящих булочек.
